mousse au caramel au beurre salé

Ingrédients pour 6 pers. : 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre salé en parcelles, 40 cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 3 feuilles de gélatine, 2 c. à soupe d'eau.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir 10 cl de crème liquide. Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites le chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel. Retirez-le du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant puis  la crème liquide bouillante.  Ajoutez les jaunes d'oeufs. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel en fouettant.  Montez la crème liquide restante en Chantilly. Incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupelles et placez au frais pendant une heure avant de servir. Merci au site cuisineaz.com surlequel nous avons découvert cette recette que nos clients ont plébiscitée.